关店潮逼转型 便利店开打“快餐”新牌

　　人工、租金、原材料成本的不断飙升正在成为一线城市便利店、大卖场持续扩张的最大拦路虎。继多家知名超市面对租约到期、后续租赁无望的心痛结局之后，近期，关店潮再度席卷便利店，其中7-11、罗森、全家等外资大牌均难以幸免，广州、上海等地接连爆出止损关店的消息。面对这轮惨淡的行情，南都记者调查发现，这些便利店企业开始另辟蹊径，向“零售快餐”领域急速转型。

　　核心商业区店铺食品比例高达九成

　　今年，上海、广东的7-11分别关闭了20多家便利店，而上海、重庆的罗森，好德和可的等中外品牌近日均传出关店消息。

　　“店铺选址的差异，对每个门店每平方米产出业绩存在很大的影响。”一家便利店拓展人士向记者透露，该品牌便利店的内部标准是单店日营业额需达5000元才算及格，否则店铺将很难生存。记者了解获悉，以往便利店的租金在销售总额中占据8%-10%的比重，但现在这一占比已经达到了25%-30%。这意味着，如果单店日均营业额少于最低生存门槛，除非具有战略意义的门店，否则将陷入亏损困境。

　　为提高销售业绩，便利店企业纷纷尝试高毛利商品，“零售快餐”开始成为各家便利店争夺的新领域。“在日本，这样的食品加工企业很多。他们一般利用中央厨房制作快餐成品，然后向便利店配送，形成一种‘零售快餐’的模式。”广东省流通业商会执行会长黄文杰表示。

　　柒-拾壹(中国)投资公司董事总经理井上富实夫之前向同行透露，北京7-11便利店的销售额中，便当、好炖、包子等鲜熟商品销售占比52.6%，加上牛奶、面包等日配商品占比60%，这些产品利润率较高，可占整体利润的66%。据井上富实夫透露，北京7-11便利店单店日均销售额超过1.1万元。这一水平，是国内同类型零售企业望尘莫及的。

　　“日杂商品虽然毛利高，但其周转速度不快。便利店空间相当有限，如果不能实现销售，就会导致亏损。”上述便利店拓展人士表示，何况眼下网店销售风生水起，这些日杂商品受网购冲击严重。相对来说，网购的竞争很难击中“零售快餐”，而这种产品周转速度快，目前不少核心商业区的便利店食品占比已经高达90%以上。

　　与其它城市相比，广东消费者在外就餐的比例最高。为此，广州便利店提供的熟食、饮品不仅种类丰富，在某种程度上堪比快餐店。不过“零售快餐”并不容易介入，目前全国规模最大的便利店东莞美宜佳便避开了这一经营范畴。

　　相对来说，介入这一领域的广东便利店背后其投资方资本整合、集团军作战的模式也相当明显。记者调查发现，广东诸多便利店当中，各个品牌均有各家的拳头产品。比如7-ELEV EN的咖哩鱼蛋和车仔面具有高口碑，而O K的豆浆、即焗面包人气一直很旺，而全家、喜市多则有自己的关东煮及独家产品等。O K便利店也有自家品牌“好知味”。

　　由于背靠顶新集团这棵食品集团“大树”，全家便利店的快餐基本由该集团旗下的上海顶鸿食品有限公司提供，而面包则是顶新自有品牌；方便面则是以康师傅品牌主打。7-11与喜市多的快餐供应商均为广州塞俩目食品有限公司和深圳饭饭得。由于7-11母公司香港牛奶集团还拥有皇后饼屋，其面包为自有品牌和嘉顿的组合，而喜士多由于缺乏这方面资源，面包则是多个品牌的组合。

　　由此不难看出，“在某种程度上来说，各家便利店品牌快餐熟食的竞争，其实就是各家投资主体背后食品资源整合能力的竞争。”广东零售业资深人士黄华军表示。