| 在成都7-11便利店，现做现卖的快餐类食品能够支撑起每月销售额六成，好炖、炒菜等产品的微小调整常常会成为同行制定下一步发展战略的重要参考；而在WOWO便利的某些门店，店员们已经能够灵活应对络绎不绝前来寄送顺风快递，提取京东货品的顾客……其总公司川喜集团的厚实背景，在与其他行业的跨行合作中起到了助推作用。
“起步初期做销售，成熟期做服务”，零售行业颠扑不破的发展规律开始奏效。随着7-11、红旗连锁、全家、WOWO等多家便利店进入对市场争夺的马拉松，其销售内容和服务业务也在竞争中不断升级。
午餐升级 便利店看好“黄金12点”
中午12点钟是各家便利店店员最为忙碌的时候，在这一时段，店里的所有员工必须参与到收银工作当中。而对于热爱上通宵网的年轻人来说，到网吧楼下的24小时便利店购买包子馒头等食物充饥也已经成为一种习惯。对于各家便利店来说，米饭的可口程度能够直接性影响当月的销售业绩。
“饭团、好炖等快餐类食品是我们销售的最快的商品，也是我们非常重视的产品线。”7-11(成都)董事长姥迫惠告诉成都商业地产记者，7-11售卖的快餐类食品大部分为自主研发和制作的自有产品。在口味上，公司的KFC(厨师指导员)会与加工厂家不断进行讨论和研发，以保证食物的口感在迎合顾客的同时保持鲜美度与健康。“好炖的汤料全部是用木鱼、海带、笋尖等食材熬制而成，低能量和健康的食材是我们的首选。”
7-11好炖是店内最受欢迎的食品之一
而将快餐开发作为发展之重的企业绝不仅仅是7-11，数据显示，成都市上班群体约300万人，按每人每天午餐消费10元来计算，这个庞大市场将带来70亿元利润。面对这块诱人的大蛋糕，先一步扎根市场的红旗连锁、WOWO便利自然不愿意错过。因此，在盒饭上大作文章成为他们应对竞争的重要途径。2012年3月，WOWO便利店邀请了大量的媒体人士参观位于创业路300号的西南地区首家中央厨房，并当即立下军令状——在食品制作过程中采用最为优质的油、米、面等原料，保证食物的新鲜。
投资3000万的WOWO中央厨房
而作为成都本土便利店大姐大，红旗则开始尝试设立超市和快餐店结合的红旗快捷点，以便解决办公聚集区白领们的用餐问题。红旗连锁拥有1300余家便利店，几乎涵盖大成都所有片区，“我们的快捷店一旦大规模扩张，其复制速度是同行难以超越的。”红旗连锁副董事长曹曾俊向记者透露，红旗的中央厨房，可以为近千家便利店提供盒饭，而盒饭的内容，则是以青椒肉丝、番茄炒蛋这类家常菜为主。
红旗快捷店目前已开通外送业务
业务跨界 增值服务成盈利渠道
大多数人已经明显感觉到，人们能够在便利店中完成的业务越来越多。除了快餐，各种与商品售卖风马牛不相及的业务也相继进入便利店。就在上个月28号，WOWO便利店宣布，旗下十间门店推出顺风快递寄送业务，而这项服务，舞东风、互惠等企业也曾经进行过全力的争取。
对于顾客来说，去超市取件，不仅可以解决上班时间快递员无法签收而错过邮件的“最后一小时”问题，更令他们心动的是，这种方式寄送快递可以享受8-9折的折扣。对此，WOWO超市连锁管理公司董事总经理汤耀华表示，便民业务组成了便利店内的“第二商店”，“第二商店”的服务内容越多，人们就越容易对其形成习惯，从而达到双赢的局面。
wowo便利24小时提供药品售卖服务
在成都，把便民服务开展得最为深入人心的还属红旗连锁。一个典型的例子是，红旗连锁公交卡充值窗口一到月初和月末就会出现排长队的现象，其功能已经完全替代公交公司充值点。除此之外，广电网络业务的缴费、地税发票代配等26项服务，完全解决了周边人群的生活需求，也为红旗带来带来了超过7500万人次的客流量。
红旗连锁自助便民终端
其实，在成熟的一线城市，便利店行业为顾客提供各种各样的生活服务已经成为一种行业习惯。例如，在沿海7-11便利店，除了普通的充值业务外，文件打印、办理签证，预约干洗等事务也可以通通交由便利店来完成。“具备各种便民服务功能的城市便利店数量越来越多，这种转变也是跟便利店本质相符合的。”汤耀华如此表示。
跑马圈地 抢占口岸成扩张重点
不过，在现今的市场环境下，便利店大佬们最为头疼的问题，不仅仅是经营业务的创新。扩张市场带来的口岸、租金、人力成本压力。城市化进程速度加快，“在哪里开店”决定便利店下一步对市场的占有率，“圈地”决定其未来的发展空间。
零售业的利润里只有5%，但是却要承受与周边商业同等的租金压力。便利店的特殊性使得其在扩张过程中举步维艰。不过，各家便利店企业也开始使出自己的“杀手锏”。例如红旗连锁，他们在商业地产市场较为低迷的08、09年，便有针对性入手了一批商铺，而事实证明，这一举动完全正确， 自有商铺不仅能够平抑掉租金上涨带来的成本压力，还具备保值和增值功能，为其后期的扩张创造了条件。
而7-11则是通过强化加盟业务来化解铺面和人力成本压力。据了解，7-11在日本有15000家店铺，95%都是依靠加盟扩张。姥迫惠告诉成都商业地产记者，为了保证加盟者的权益，7-11会指派专门的OFC(销售指导员)每周对加盟主进行两次培训，除了对商品信息进行必要的沟通外，还对其进货、售卖等各个环节进行指导。成熟的加盟体系为7-11在成都快速扩张提供了温床，据了解，自去年5月7-11成都公司启动加盟店业务以来，前来咨询的人络绎不绝。
WOWO在选择在扩张模式上一直坚持着市中心三环内的原则，在扩张方面，一方面WOWO在积极地着手准备便利店的加盟，另一方面，随着交通轨道线的延展，WOWO也开始着手在地铁线周边寻找合适的铺源。今年3月，WOWO在1号线拿下5家店铺，凭借地铁集聚的人气和后期交通线的发展，预计未来还将在这方面做考虑。
在台湾，便利店数量已经达到8000多家，而成都目前便利店总数不到3000家。汤耀华透露，“就市场本身的容量而言，成都便利店市场尚有很大的发展空间，城市的扩围还将酝酿出更多的机遇。”对于各家便利店而言，使出浑身解数“贴身肉搏”完全是因为市场压力“不得已而为之”，从销售为主到服务为王，顾客成为最终的受益者，这一结果，显然表明行业的发展已经步入一个良性循环。
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